{"id":555,"date":"2012-05-07T23:31:52","date_gmt":"2012-05-07T21:31:52","guid":{"rendered":"http:\/\/www.erkanet.de\/KaukPostWP\/?page_id=555"},"modified":"2012-05-07T23:31:52","modified_gmt":"2012-05-07T21:31:52","slug":"edelfisch-als-feines-kloschen","status":"publish","type":"page","link":"http:\/\/www.kaukasische-post.com\/?page_id=555","title":{"rendered":"Edelfisch als feines Kl\u00f6\u00dfchen"},"content":{"rendered":"<p><strong>Neue georgische K\u00fcche (3)<\/strong><\/p>\n<p>Kaum eine georgische Tafel ohne St\u00f6r. Meist kommt er gekocht auf den Tisch oder ger\u00e4uchert. Gelegentlich als wirklich feiner Schaschlik, \u00fcber Holzkohle gegrillt und mit einem Sirup aus Grantapfelkernen serviert &#8211; keine Frage, eine besondere Delikatesse. Andere Zubereitungsarten sind kaum bekannt.<br \/>\nIn unserer neuen georgischen K\u00fcche wollen wir diesen Edelfisch einmal besonders edel aufbereiten. Er eignet sich n\u00e4mlich hervorragend dazu, feine Kl\u00f6sschen zu machen. Und das ist weitaus einfacher als es auf den ersten Blick scheinen mag. F\u00fcr die St\u00f6rkl\u00f6sschen brauchen wir: 1 kg St\u00f6r, 0,75 l s\u00fc\u00dfe Sahne, 0,2 l trockenen Wei\u00dfwein, etwas frischen Dill, Pfeffer, Paprika, Salz, Suppengem\u00fcse und Zwiebel.<br \/>\nSt\u00f6r sauber enth\u00e4uten und das Fischfleisch von der Karkasse abl\u00f6sen. Haut und Karkasse beiseite legen. Das St\u00f6rfleisch in kleine W\u00fcrfel schneiden, gut mit gemahlenem Pfeffer, Salz und etwas Paprika w\u00fcrzen und f\u00fcr gut 30 Minuten in das Gefrierfach des K\u00fchlschranks stellen. In der Zwischenzeit Haut und Karkasse zusammen mit Suppengem\u00fcse (Karotten, Zwiebel, eine Knoblauchzehe, Lauch, Petersilie) und einem Lorbeerblatt in kaltem Wasser aufsetzen, erhitzen und gut eine Stunde ziehen lasen, Eiwei\u00dfschaum absch\u00f6pfen. Danach Br\u00fche abgie\u00dfen.<br \/>\nDie gut durchgek\u00fchlten St\u00f6rwurfel durch die feine Scheibe des Fleischwolfes drehen.<br \/>\nSt\u00f6rfarce samt Dillspitzen nach Belieben mit dem P\u00fcrierstab des Handmixers p\u00fcrieren oder in einem Kuchencutter zu einer feinen Farce verarbeiten. Etwa 0,5 l s\u00fc\u00dfe Sahne zugeben und zu einer gleichmassigen Farce verarbeiten. Nochmals f\u00fcr 30 Minuten kalt stellen.<br \/>\nJetzt den Fischfond erhitzen, mit zwei Teel\u00f6ffeln aus der St\u00f6rfarce kleine Kl\u00f6sschen abstechen und fest formen, in den Fond gleiten lassen. Die Kl\u00f6sschen etwa 10 Minuten im leicht k\u00f6chelnden Fischfond ziehen lassen, herausnehmen und warm stellen.<br \/>\nDen Fischfond reduzieren. Feine Zwiebelw\u00fcrfel in etwas Butter and\u00fcnsten, mit Fischfond und trockenem Wei\u00dfwein abl\u00f6schen, erneut reduzieren und mit etwas s\u00fc\u00dfer Sahne abbinden. St\u00f6rkl\u00f6sschen noch einmal kurz in der Sahnesauce anw\u00e4rmen und auf gr\u00fcnen Nudeln oder Reis servieren.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Neue georgische K\u00fcche (3) Kaum eine georgische Tafel ohne St\u00f6r. Meist kommt er gekocht auf den Tisch oder ger\u00e4uchert. Gelegentlich als wirklich feiner Schaschlik, \u00fcber Holzkohle gegrillt und mit einem Sirup aus Grantapfelkernen serviert &#8211; keine Frage, eine besondere Delikatesse. &hellip; <a href=\"http:\/\/www.kaukasische-post.com\/?page_id=555\">Weiterlesen <span class=\"meta-nav\">&rarr;<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"parent":0,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"sidebar-page.php","meta":[],"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/www.kaukasische-post.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages\/555"}],"collection":[{"href":"http:\/\/www.kaukasische-post.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"http:\/\/www.kaukasische-post.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.kaukasische-post.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.kaukasische-post.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=555"}],"version-history":[{"count":1,"href":"http:\/\/www.kaukasische-post.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages\/555\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":556,"href":"http:\/\/www.kaukasische-post.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages\/555\/revisions\/556"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/www.kaukasische-post.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=555"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}